Hakkımızda
AkCanSev
Aksu Çiftliği’nin Hikayesi;
1923 yılında başlayan mübadele döneminde dedem Ali Karaca, İstanbul’da en iyi bildiği işi yapmak için çıktığı zorlu serüvenin sonunda, o dönemde yolu dahi olmayan, günümüzde İstanbul/Sarıyer-Gümüşdere olarak geçen çiftliğimize gelir. Sevgiyle yaptığı tarım ve hayvancılığa yeniden burada başlar. Yanında getirdiği tohumlar ile yeni bir düzen kurarak, olmayan yollara patikalar ve su kaynağı olmadığından kar ve yağmur suyunu biriktirdiği göletleri açarak çiftliğin temellerini atmıştır.
Dedemin vefatından sonra babam İbrahim KARACA, babasından kalan topraklara sahip çıkarak onun mirasını yaşatmaya devam eder. Babam, çift katırı, at ve at arabasını kullanarak Aksu Çiftliği’nde yetiştirdiği ürünleri şehirlerde satmaya başlayarak babasının çizgisi doğrultusunda işleri ileri taşımayı hedefler.
Dolayısıyla çocukluğum da parklar yerine tarlada, bağda ve bahçede geçti. Geçen zaman ile birlikte işin inceliklerini de yerinde öğrendim. Buğday tanelerini ayırmak için harman yerinde sürgüye biner, babam gübre taşırken ona eşlik eder, inekleri otlatırken güneşe bakarak zamanın akışını öğrenirdim. Çiftlikteki şifalı ve zehirli otları tanımak...
Babam sayesinde hayatımın en değerli derslerinden biri oldu. Zamanla hayatın gereklilikleri; okul, evlilik… Ancak bir boşluk, bir karartı ve ardından aldığım cesur karar beni yeniden AkCanSev Aksu Çiftliği’ne, yani güneşin doğduğu en güzel yere götürdü. 2000 yılında bayrağı devraldım; elimde babamdan kalan toprak, tohum ve bir avuç cesaretle yola çıktım. 100 yıldır süregelen bu gelenek, İstanbul ile özdeşleşmiş ve Gümüşdere’nin simgesi haline gelmiş Aksu Çiftliği’ni kuşaktan kuşağa aktarılan huzur ve lezzetle bugüne taşıdı. Çalıştım, çabaladım, düştüm, kalktım… Pes etmeden, çizgimi bozmadan devam ettim; tıpkı babam gibi. 2019 yılında “Tarladan Sofraya” konsepti ile tamamen mevsiminde, kendi yetiştirdiğim ürünlerle hazırladığımız kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerini rezervasyon üzerine sunmaya başladım. Çiftliğimizde yetişen ürünlerin tamamı satışa sunulmakta, talep üzerine özel salçalar ve turşular hazırlanmaktadır. AkCanSev Aksu Çiftliği sofralarınızı şifalı otlarla süslemektedir. Çiftliğimizde üretilen ürünler sadece meyve, sebze ve yemek değildir. Burası, nesiller boyu süregelen bir göçün, yeniden kuruluşun, emeğin, zanaatın ve adanmışlığın yansımasıdır. Onca zorluğa, değişen zamana ve nesillere rağmen ayakta kalan bu geleneği, şifasını ve lezzetini fark yaratarak sizlere sunmanın gururunu yaşıyoruz. Misafirlerimize yalnızca bir yemek sunmuyor, bu toprakların ruhunu ve yılların birikmiş zanaatkarlığını aktarmayı hedefliyoruz. Umarız herkesin yolu bir gün AkCanSev Aksu Çiftliği’nden geçer.
Kurucu
Aksu ÇUĞ
